Leo上的這個課，是由兩個班組成的。一個班是純粹以考照為目的，總共只上課十週(而且端午節還會放掉一週，補上班再停課一週)，費用也比較便宜，只要9,600元。
另一個班是有學分的，要上課十八週(一樣會有兩週停課)。
Leo上的是十八週的班，並非是因為Leo要多去取得這些學分(Leo快四十歲啦，不可能再去念什麼餐飲系之類的，學分要了無用)，而是很純粹的金錢考量。這個十八週的班，雖然要交18,000元，但是可以去申請勞委會的補助80%，等於只要花3,600，Leo反正週末大多閑閑沒事幹，去上課還可以將菜尾打包回家，上久一點，何樂而不為。
不過開頭的十週就兩個班一起上課，所以老師所教的，當然就是以廚師考試的內容為主，包括菜餚與考場應對進退的經驗等等。
也許是因為考照班的課程已經進入下半場，老師為了要鼓舞士氣，提振信心，所以這禮拜在檢查成品的時候，幾乎對每個人都會講"很好，比之前有進步"。
包括Leo看來明明就是失敗的作品也是如此的下評語，如此也算是一個善解人意的老師了吧。
070526課程重點
l 豆豉很鹹，蒸小排注意豆豉的分量。蒸後若盤中汪油，要將油到掉再上桌。
l 處理西芹菜時要將外皮粗纖維削掉。
l 鱸魚切塊，切記不含頭尾要有六塊。裝盤時可將頭尾裝上，顯示是一尾全魚較好看。
l 花枝捲切法
l 炸鱸魚時，沾粉要多，連刀痕中，鰓蓋下，都要沾到粉。
l 炸魚時不要翻面，直接炸到熟起鍋。
l 米粉湯的湯汁要透明，米粉不要太多，湯：料＝7：3。
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